posted by: Dunia Andromeda
Abad ke-15 sampai 19
Marie-Antoine Carême, pencipta haute cuisine.
Perancis memiliki sejarah kuliner yang
panjang. Pada abad ke-15, catherine de medici dari italia pindah ke
perancis untuk menikahi henry duc d’orleans (bakal raja henry ii),
dengan membawa buku-buku masak firenze yang berisi resep-resep masakan
italia. Pada saat itu, perancis belum dikenal akan tradisi kulinernya.
Catherine membawa para ahli masak dari italia dan memperkenalkan banyak
jenis masakan, cara penyajian dan aturan persiapan makan malam ke
perancis. Dalam tahun-tahun berikutnya, bangsa perancis mulai
menciptakan masakan yang penuh warna dan cita rasa yang
inovatif.walaupun saat ini perancis dan italia telah mengembangkan
tradisi kuliner yang sangat berbeda, namun sebenarnya awal mula budaya
kuliner perancis banyak dipengaruhi dari masa tersebut.
Pada
tahun 1652, sebuah buku masak pertama perancis bernama le cuisine
françois ditulis oleh koki terkenal bernama la varenne. Buku tersebut
menjadi bukti bahwa tradisi kuliner perancis sudah menjadi bagian
penting dalam budaya masak dan makan malam di eropa.buku itu memberikan
penjelasan mengenai metode penyajian, termasuk cara membuat roux,
masakan yang terbuat dari campuran tepung dan mentega untuk mengentalkan
sup dan saus.sebelum roux ditemukan, cara orang perancis untuk
mengentalkan sup hanya dengan mencampurkannya dengan roti.
Sampai
penjara bastille dibobol pada tahun 1789, sebagian besar rakyat
perancis adalah petani miskin yang mengonsumsi makanan berupa palawija.
Di abad-abad berikutnya, kaum bangsawan menjadi semakin kuat, yang
berimbas pada berkembangnya makanan bermutu sebagai perlambang status
sosial. Pada abad ke-19, haute cuisine atau grande cuisine (masakan
haute) mulai tercipta dan disajikan di rumah-rumah bangsawan namun
mayoritas masyarakat masih miskin dan menderita kekurangan makanan. Chef
master marie-antoine carême yang menciptakan metode kuliner haute
berkontribusi dalam memopulerkan toque, topi tinggi berwarna putih yang
dipakai bersama seragam chef sampai saat ini.
Abad Ke-20
Masakan Perancis
mengalami perubahan besar di abad ke-20. Metode kuliner haute berkembang
pesat dan dikenal akan cara penyajiannya yang rumit dan seksama.
Kemunculan masakan baru (nouvelle cuisine) dimulai pada tahun 1970-an
menggeser kepopuleran masakan klasik yang rumit. Ciri khas masakan baru
ini adalah penggunaan saus krim dan berfokus pada rasa yang murni tanpa
menggunakan banyak bahan masakan. Metode ini memengaruhi masakan
Perancis sampai sekarang, yang dapat dilihat dengan cara penyajian yang
lebih fleksibel dan banyak bereksperimen dengan citarasa non
tradisional.
Masakan Perancis moderen berawal dari masa Perang
Dunia I. Sistem transportasi yang semakin baik di paruh pertama abad
ke-20 ikut memopulerkan kedua jenis kuliner kelas atas dan daerah yang
sebelumnya terpisah. Pasca Perang Dunia II, industri pariwisata
berkembang pesat dan menyebabkan masakan-masakan khusus telah dapat
dinikmati warga dengan harga yang terjangkau.
Saat ini
Saat
ini dimana saja, rakyat Perancis dapat menikmati berbagai jenis masakan
apa saja. Bistro dan kafe menjamur di seluruh negeri dan warga dapat
menentukan sendiri kualitas, rasa dan tampilan masakan. Sekarang banyak
orang yang punya pekerjaan di kota-kota besar tidak memiliki cukup waktu
untuk makan siang namun mereka menikmatinya di kafetaria atau bar
makanan ringan dengan memesan hamburger atau hot dog.
KATEGORI MASAKAN
Kuliner Perancis memiliki cara memasak dan
penyajian yang terdiri dari beberapa kategori. Setiap dari tradisi masak
ini mewakili budaya makan rakyatnya dan tiap-tiapnya memiliki pendukung
dan rumah makan spesialisnya masing-masing.
Cuisine bourgeoise ("masakan
klasik") adalah jenis kategori kuliner yang meliputi jenis
masakan-masakan klasik yang dahulunya merupakan jenis masakan daerah.
Jenis hidangan ini terlihat penuh ragam dan menggunakan banyak saus
krim.
Haute cuisine atau Grande
cuisine ("masakan agung") adalah jenis masakan klasik yang disajikan
dengan cara yang unik dan ekstrem. Ciri khasnya adalah elegan, ramai,
mewah, cenderung berat dikarenakan penggunaan krim yang banyak. Tampilan
hidangan pun diperhatikan dengan cermat, misalnya sayuran harus
dipotong dengan ukuran yang tepat dan seragam. Bahan-bahan yang
dipergunakan merupakan yang berkualitas terbaik. Masakan jenis ini
dikenal dengan harganya yang mahal.
Cuisine nouvelle ("masakan
baru") adalah jenis kuliner baru yang berkembang di tahun 1970-an
sebagai reaksi menentang sekolah memasak klasik. Masakan yang disajikan
sederhana dan kurang ragam serta tidak menganjurkan penggunaan saus krim
yang terlalu banyak.Cara penyajiannya pun tidak rumit serta lebih
singkat.Bahan-bahan yang digunakan adalah khas regional dan musiman.
Cuisine du terroir adalah
jenis masakan yang memfokuskan pada pengembangan sajian khas daerah.
Ciri khas masakan ini adalah agak bersifat kedaerahan.Bahan-bahan yang
digunakan adalah produk-produk khas lokal. Pada saat ini, Cuisine du
terroir lebih banyak menarik minat warga Perancis sehingga mengalami
perkembangan yang pesat.
"est particulièrement remarquable que la
France soit le premier pays à être ainsi honoré pour son génie des arts
de la table"
“ Sangat luar biasa bahwa Perancis adalah
negara pertama yang dihargai seperti itu karena kejeniusan seni di atas
meja makan ”
Tidak ada komentar:
Posting Komentar